Calidad de la canal

Calidad de la canal

La alta calidad de la canal es crucial para un terminal de calidad

Objetivos de cría: Calidad de la canal

Danish Genetics asegura una alta calidad de la canal a través de la selección de un bajo espesor de grasa dorsal en un peso específico. El espesor de la grasa dorsal se correlaciona negativamente con el porcentaje de carne magra del animal. La selección directa para reducir el espesor de la grasa dorsal aumentará el progreso genético de los animales más magros en comparación con la selección directa para el porcentaje de carne magra. 

 

 

Los animales de Danish Genetics no tienen el gen halotano. Esto significa que los animales son menos sensibles al estrés y producen carne de alta calidad. La eliminación del gen halotano da como resultado que el pH tenga una influencia mínima en el rendimiento de la producción y que la carne tenga una disminución más lenta del pH y, por lo tanto, una menor pérdida por goteo, ya que el pH y la pérdida por goteo están correlacionados. Esto da como resultado una carne de alta calidad.

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