Objectifs de sélection : Qualité de viande
Danish Genetics assure une grande qualité de carcasse en basant sa sélection sur l'épaisseur du lard dorsal. Pour la lignée terminale, Duroc, les animaux sont sélectionnés en ayant pour objectif une épaisseur de lard dorsal plus faible, car celle-ci est négativement corrélée avec le taux de viande maigre de l'animal. La sélection directe pour une épaisseur de lard dorsal plus faible permet d'augmenter les progrès génétiques par rapport à la sélection directe pour le taux de viande maigre. Pour la lignée maternelle, Landrace et Yorkshire, l'épaisseur du lard dorsal est incluse dans les objectifs de sélection en ayant pour objectif de la maintenir telle qu’elle est à ce jour. Maintenir le niveau actuel de lard dorsal fait partie de notre philosophie et permet d’atteindre une grande efficacité et une meilleure robustesse des truies.
Les animaux de Danish Genetics sont exempts du gène halothane. Les animaux sont donc moins sensibles au stress et produisent une viande de meilleure qualité. L'élimination du gène halothane fait que le pH a une influence minime sur le rendement de la production, et que le pH de la viande diminue plus lentement et, par conséquent, l'exsudation est plus faible puisque le pH et l'exsudation sont corrélés. Il en résulte une viande de grande qualité.
