Qualité de viande

Qualité de viande

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Qualité de viande

Une viande de bonne qualité est essentielle pour un charcutier de qualité

Objectifs de sélection : Qualité de viande

Danish Genetics assure une qualité de viande élevée par la sélection d'une faible épaisseur de lard dorsal à un poids spécifique. L'épaisseur du lard dorsal est négativement corrélée avec le pourcentage de viande maigre de l'animal. La sélection directe pour une épaisseur plus faible du lard dorsal augmente le progrès génétique plus rapidement qu'une sélection directe pour le pourcentage de viande maigre.

 

Les animaux de Danish Genetics sont exempts du gène halothane. Les animaux sont donc moins sensibles au stress et produisent une viande de meilleure qualité. L'élimination du gène halothane fait que le pH a une influence minime sur le rendement de la production, et que le pH de la viande diminue plus lentement et, par conséquent, l'exsudation est plus faible puisque le pH et l'exsudation sont corrélés. Il en résulte une viande de grande qualité.

Retrouvez notre programme de sélection complet ici